“牛菜”成就了南京餐饮业
牛菜，即人们所说的牛肉类之菜肴，它是清真食品，是伊斯兰教的主食菜肴，也是家常菜馆的主打菜肴之一。牛菜既成就了马祥兴等清真菜馆，也成就了老广东、安乐园、奇芳阁等家常菜馆，成就了南京众多老字号和日益繁荣的新字号餐饮业。
说到清真菜馆，不能不提马祥兴，它是南京四大清真菜馆老字号之首，预防儿童癫痫病制作牛菜正宗考究，不仅推出了牛八样、四小名吃，而且也有闻名遐迩的四大名菜和牛全席，令人叫绝，让人感叹不已。
清朝晚期（1840年），河南省孟县回族人马思发来南京做生意，先以卖牛肉为生，后在中华怎么治疗癫痫最好门外开设了一家治疗癫痫病哪家医院比较权威些人称马回回小饭铺；后其子马盛祥将小饭店移至北京正规癫痫病医院城内回回营，并正式取名马祥兴，寓其名盛祥兴旺之意。马盛祥有五个儿子，长子因身体不好，没有继承父业，马祥兴传给了老二马德铭。进入20世纪20年代，由于一位是马德铭的侄子马定松，主要负责在厨房里掌勺做牛菜。
马祥兴北迁至米行大街后，除销售一般清真食品外，主要销售牛肉生熟制品。国民政府定都南京后，为迎合新贵需要，马祥兴大胆创新，开发了美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾四大名菜，谭延闿、孙科、汪精卫等军政要人都曾捧过场。
马祥兴不仅有四大名菜让人羡慕，更有牛全席让人惊叹。牛全席并非飞禽走兽之山珍海味，只属中档菜肴，但其备料考究，制作细腻，烹饪高超，不论冷盘、热炒、大菜，一应俱全，味道鲜美。冷盘有干切五香牛肉、凉拌牛肚丝、牛肉蛋卷、盐水牛口条等；热炒有爆牛肚、五彩牛丝、糖醋牛里脊、松子牛心；大菜有香酥牛肉、鹑蛋牛筋、黄焖牛尾和白扒牛脯等；而牛骨熬制的莼菜牛圆汤，也为牛全席画上了一个圆满的句号。
牛菜也成就了老广东、安乐园、奇芳阁等知名餐饮店。位于新街口广场、牛肚、牛肝等）菜肴，顿更加火爆起来。
除老广东外，安乐园的牛菜，如红烧牛尾、香酥牛肉、牛肉圆、汁烹牛筋、番茄汁牛柳等十分受欢迎。夫子庙奇芳阁的牛菜更是精美，除牛肉锅贴、牛肉馄饨小吃外，寸金牛肉、卷筒牛肉、爆炒牛肚等均是有口皆碑的美味佳肴，曾受到胡小石、张大千、徐悲鸿等名人的赏识。而原中山东路上北京饭馆的扒牛肉、油爆牛肉在当年南京也是有名的。至于南京街头巷尾的清真饭店、卤菜店，如城南膺福街的老王记牛肉铺的牛巴、牛生肝，城中鼓楼街的老马记牛肉坊的五香牛肉、盐水牛心、牛肉脯等都是当时南京人喜爱的家常牛菜。
牛菜成就了南京的餐饮业，也成就了南京人的口福。
