红油一定要这样熬
红油
红油的用法
红油常被用在制作四川凉菜中，热菜较鲜见。在凉菜的应用中主要分为浸泡和拌制两种技法。浸泡是将制作好的红油浸过原料上桌，例如芝麻鸡；拌制是指将红油作为主要调料，通过拌制，治疗癫痫病比较好的医院是那家让红油赋予原料香辣味道。
选料
其实辣椒的选择要根据菜品的需求来定，这款万能红油选用了两款辣椒。一个是二荆条，一个是朝天椒。二荆条辣椒的优点是香味足云南癫痫医院哪个好，颜色款万能红油的辣度为中辣，朝天椒和二荆条的比例为4:6最佳。
制作红油的辣椒粉都是我们自己舂制的，这样可以控制粉的粗细。如果颗粒过粗，熬制时辣椒面易变黑，颜色不好看。颗粒过细，不易变黑但癫痫最新的治疗方法有哪些香味出不来。所以我们要求辣椒面不粗不细为最好，就像小芝麻粒一样。
癫痫病医院哪家好熬制红油的油一定要用菜子油。菜子分为黄菜子和黑菜子两种，我们选的是黄么浓了。
火候
熬好的红油，取出放入不锈钢盆中，盖上盖子（防止香味挥发），自然放凉，至第二天使用即可。红油如果不经过一夜的放凉沉淀，香味没有充分释放出来，吃起来会有股燥味，不顺口。
万能红油
制作 将菜子油50千克烧至210℃时，关火，待油温降至160℃时，按顺序加入姜、葱各2500克，浸炸出香味，过滤除渣；待油温香各20克），炸出香味，过滤除渣；待油温降至115℃时，分批投入辣椒面10千克（朝天椒、二荆条比例4:6），最后加入熟芝麻2500克，盖上盖子冷却即可。
